Mee kuah bukan sekadar hidangan, bagi Nora Azni, ia lambang kasih seorang ayah. Bertahun-tahun melihat abahnya memasak, baru di usia 72 tahun si ayah bersetuju berkongsi rahsia resipi yang selama ini disimpan kemas.
Kini, giliran Nora pula memastikan rasa kuah masam manis itu kekal dalam keluarga.
Baca juga: Resipi Golden Egg Ball Ala Kedai Sushi Terkenal, Rangup Luar Tapi Leleh Dalam!
RESIPI MEE KUAH TURUN-TEMURUN
Gambar: Nora Azni
“Abah saya pandai masak mee kuah. Cuma sekarang abah dah tak larat nak berdiri dan duduk lama. Jadi dia turunkan resepi dekat saya,” kongsi Nora.
Walaupun tampak mudah, sebenarnya bukan senang nak dapatkan kuah yang cukup rasa masam, manis dan lemaknya seimbang. Tapi bila kena caranya, memang puas hati sampai hirup kuah licin.
“Nampak senang je, tapi nak dapat rasa kuah yang betul-betul ‘jadi’ tu… susah jugak,” kata Nora.
Baca juga: Resepi Mee Goreng Basah Bungkus Surat Khabar Macam Nenek Buat, Gamit Nostalgia!
Berikut resipi mee kuah dari dapur abah Nora Azni:
Bahan-Bahan:
- Mee kuning secukupnya
- Bihun (direndam hingga lembut)
- Ayam & udang
- Telur (Abah kata lagi sedap kalau guna sotong & telur je!)
- Sayur sawi atau kangkung
- Bawang putih (dicincang)
- Air secukupnya untuk kuah
Perasa:
- Garam
- Gula
- Secukup rasa / ajinomoto (abah memang galakkan pakai ajinomoto!)
- Kicap manis
- Sos tomato
- Cuka makan
- Lada hitam tumbuk kasar
Baca juga: Resepi Mocha Tiramisu Cheese Meleleh, Nampak Sedap Bila Hidang Serius Orang Ingat Kau Pro Baker!
Cara penyediaan:
- Tumis bawang putih hingga kekuningan dan garing.
- Masukkan ayam, kacau hingga masak.
- Tambah air ikut kepekatan kuah yang diingini. Lebihkan air kalau suka jenis banyak kuah.
- Masukkan garam, gula, secukup rasa (atau ajinomoto), kicap manis, sos tomato dan cuka makan.
- Bahagian ni kena test sendiri sampai rasa kuah tu “menyengat” masam manisnya.
- Bila kuah dah mendidih, masukkan udang. Tunggu udang hampir masak, baru pecahkan telur.
- Akhir sekali, masukkan mee kuning, bihun, sayur, dan lada hitam tumbuk.
Nak lagi padu? Hidangkan dengan cili potong dan sos tomato tambahan. Gabungan pedas dan masam itu memang ngam!
Baca juga: Resipi Pizza Homemade Mudah Tapi Guna Penutup Periuk Ganti Loyang, Sama Cantik Bulatnya!
Sumber: Nora Azni
FT Image: Nora Azni
