Biasa kalau beli cendawan segar dekat pasar raya, kita mesti terus basuh, hiris dan campak dalam kuali kan? Tapi baru-baru ini, tular satu perkongsian menarik daripada seorang wanita di Threads tentang tabiatnya yang suka jemur cendawan di luar rumah selama 1 hingga 3 jam sebelum mula memasak.
Baca juga: Sakit Tekak Berhari-Hari Tak Hilang? Minuman Korea Ini Raih Perhatian, TokTi Pun Kata “My Fav”
RAHSIA JEMUR CENDAWAN SEBELUM DIJADIKAN HIDANGAN KELUARGA
Gambar hiasan: Gemini AI
Perkongsian berilmiah itu mendapat pujian meluas daripada warga maya sehinggakan ada yang meninggalkan komen, “Interesting sangat. U are the reason I believe mother should be educated.”
Bagi anda yang skeptikal, rupa-rupanya amalan @hidayahshrn ini bukan mitos ya! Malah, tabiat ini disokong kuat oleh pakar sains dan mikologi kerana ia mampu mengubah cendawan biasa menjadi superfood untuk keluarga.
Rupanya cendawan boleh ‘caj’ vitamin D macam kulit manusia
Menurut perkongsian wanita tersebut, dia mengamalkan tabiat ini bersama keluarganya bertujuan untuk menaikkan kandungan Vitamin D₂ dalam hidangan harian mereka.
Mengapa perkara ini boleh berlaku dari sudut sains? Ini penjelasannya:
- Ada sebatian unik: Cendawan mengandungi bahan organik semula jadi bernama ergosterol.
- Tindak balas UV: Apabila struktur cendawan ini terkena sinaran ultraungu B (UVB) daripada matahari terik, sebatian tersebut secara automatik akan bertukar menjadi Vitamin D₂.
- Sama macam manusia: Berdasarkan MDPI Nutrients, cendawan yang didedahkan kepada cahaya matahari merupakan satu-satunya sumber bukan haiwan yang kaya dengan Vitamin D yang sangat diperlukan oleh tubuh badan manusia. Maksudnya, cendawan ini bertindak sama macam kulit manusia yang menghasilkan vitamin apabila berjemur!
- Cendawan kedai kurang vitamin: Cendawan komersial ditanam dalam rumah gelap, jadi kandungan vitamin asalnya sangat rendah. Dengan menjemurnya di bawah matahari, kita sebenarnya tengah ‘recharge’ balik khasiatnya.
- Terbukti masuk darah: Hort Innovation mengesahkan menjemur cendawan di bawah matahari bukan sahaja menaikkan kadar vitamin, tetapi nutrisi tersebut terbukti diserap dengan baik ke dalam aliran darah manusia setelah dimakan.
VITAMIN D₂ VS VITAMIN D₃
- Ia adalah vitamin D₂ (bukan D₃): Sumber Vitamin D daripada kulat dan tumbuhan adalah jenis D₂ (ergocalciferol). Manakala, Vitamin D₃ pula biasanya datang daripada sumber haiwan atau kulit kita sendiri.
- Kadar penyerapan (Bioavailability): Secara umumnya, badan manusia menyerap Vitamin D₃ dengan lebih efisien, namun satu kajian klinikal bertajuk Photobiology of Vitamin D in Mushrooms di portal PubMed Central (PMC) membuktikan bahawa pengambilan Vitamin D₂ daripada cendawan adalah sama berkesan dengan suplemen dalam mengekalkan paras vitamin D dalam darah.
- Bukan pengganti matahari pagi: Cendawan yang dijemur ini hanyalah sumber sekunder. Ia tidak boleh menggantikan keperluan utama badan kita untuk mendapatkan sinaran matahari secara terus atau pengambilan diet seimbang yang lain. Maksudnya, anda tetap kena keluar berjalan ambil angin pagi ya!
Baca juga: Disangka Kulat Tahun, Rupanya Kulat Beracun! Sebelum Jadi Mangsa…Ini Cara Nak Bezakan
Gambar: Threads @hidayahshrn
CARA BETUL ‘AMBIL BERKAT’ MATAHARI PADA CENDAWAN
Kalau anda nak tiru hack dapur yang bijak ini, jangan main letak sahaja. Kajian daripada penyelidik di PubMed mendedahkan beberapa tip penting untuk memastikan kadar Vitamin D bertambah dengan maksima:
- Hiris dahulu: Potong cendawan kepada kepingan kecil. Mengiris cendawan memberikan keluasan permukaan yang lebih besar untuk menyerap sinaran UV secara optimum.
- Halakan bahagian ‘insang’ ke atas: Letakkan cendawan dengan bahagian bawah payungnya (bahagian insang/bergaris) menghadap ke langit. Bahagian insang ini adalah kawasan yang paling sensitif dan terbukti menghasilkan komponen Vitamin D₂ paling tinggi!
- Waktu paling cun: Jemur antara jam 10:00 pagi hingga 1:00 tengah hari selama 1 hingga 3 jam (seperti yang diamalkan wanita tersebut). Ini waktu paling optimum di mana sinaran UVB berada pada tahap terbaik.
- Jangan risau, khasiat tak hilang: Selesai jemur, anda boleh terus masak. Kajian klinikal di PMC mengesahkan bahawa kandungan Vitamin D₂ ini sangat stabil dan tidak akan rosak mudah walaupun selepas melalui proses memasak seperti ditumis atau digoreng.
Hebat kan? Selepas ini, kalau beli cendawan tiram, cendawan butang, atau shiitake, bolehlah luangkan masa sikit untuk jemur di balkoni atau halaman rumah.
Langkah kecil ini bukan sahaja menyihatkan, malah memberi nilai tambah yang luar biasa untuk imuniti badan seluruh keluarga, terutamanya bagi mereka yang jarang meluangkan masa di luar rumah.
Selamat mencuba mak-mak sekalian!
Sumber: Threads @hidayahshrn / National Library of Medicine (1) (2) / Hort Innovation / MDPI
FT Image: Threads @hidayahshrn
