Jangan Terkejut! Kapur Makan Boleh Rangupkan Gorengan & Banyak Kegunaan Lain Dalam Masakan

Kapur makan atau kapur sirih bukan sekadar bahan kimia kecil dalam dapur, tetapi mempunyai pelbagai fungsi dalam masakan dan pembuatan kuih-muih.

Selain membantu menghasilkan tekstur rangup, kapur makan juga mempengaruhi warna dan rasa, menjadikannya bahan penting terutama bagi resipi tradisional Melayu.

Baca juga: Wanita Kongsi Cara Goreng Kerepek Peria Agar Rangup Sepanjang Hari & Juga Rasanya Kurang Pahit!

KEGUNAAN DAPUR MAKAN DALAM MASAKAN & KUIH-MUIH

Gambar hiasan: azerbaijan_stockers

1. Merangupkan dan mengeraskan bahan tepung

• Sesuai untuk bahan berasaskan tepung yang digoreng dalam minyak banyak, contohnya bancuhan tepung goreng pisang atau keledek.
• Bancuhan asas: 3 bahagian tepung beras + 1 bahagian tepung gandum + sesudu teh air kapur.
• Tambah sedikit kunyit untuk mendapatkan bancuhan berwarna kemerahan.

2. Melekangkan bancuhan tepung

• Kapur makan membantu bancuhan seperti kuih dadar, lempeng atau roti jala mudah dikeluarkan dari kuali.
• Tekstur lebih elastik dan tidak melekat, menjadikan penyediaan lebih lancar.

3. Menyedapkan sesetengah kuih

• Sesuai digunakan dalam kuih kosui, lompang dan kuih tradisional lain.
• Memberi rasa yang lembut dan tekstur yang diingini tanpa mengubah rasa asal kuih.

4. Merahkan warna makanan secara semula jadi

• Bila dicampur dengan kunyit, kapur makan menghasilkan warna merah asli.
• Contohnya: merendam pulut dengan kunyit hidup dan kapur, warna kunyit meresap sekata, kapur tidak terasa langsung.
• Fenomena ini dikenali melalui bidalan Melayu: “macam kapur dengan kunyit”, kerana gabungan keduanya memberikan kesan warna segera.

Baca juga: Resipi Sup Kicap ‘Signature Dish’ Orang Pekan, Setiap Kenduri Mesti Ada Lauk Legend Ini!

TIPS MENGGUNAKAN KAPUR MAKAN

Gambar hiasan: Utusan TV

1. Gunakan sedikit sahaja, kerana terlalu banyak boleh memberi rasa pahit atau keras berlebihan.
2. Sesuai digabung dengan bahan tepung beras dan tepung gandum untuk gorengan atau kuih tradisional.
3. Sentiasa bancuh kapur dengan air dahulu sebelum dicampur ke dalam bahan tepung untuk pengagihan lebih rata.

Baca juga: Telur Rebus Pun Boleh ‘Expired’? Pakar Kongsi Tempoh Selamat Simpan Telur Rebus Dalam Peti Sejuk

Sumber: Facebook Kuih Loyang RosaJimbo

FT Image: Wikipedia / Turaids